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| 咖哩芋头[7P] |
| 作者 蓝魔 查看 34 发表时间 2008/11/25 09:37 【论坛浏览】 |
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泰国咖哩鲜香无比，咖哩中不仅加入了椰浆来减辣提香，还加入了香茅、鱼露、月桂叶等泰国特有的香料，使咖哩味道更加独具一格。泰国人喜欢用咖哩膏或咖哩酱来烹调菜肴，今天就用较辣的红咖哩酱来烹煮小芋头，此菜的做法很简单，又非常好吃！  烹制材料(三人份) 材料：小芋头(500克)、青辣椒(2只)、椰浆(1/3杯) 调料：油(3汤匙)、泰国红咖哩香料酱(1包)  1 小芋头洗刷干净，放入沸水中，加盖以中火煮20分钟至熟，捞起过冷河，沥干水摊凉。  2 青辣椒去蒂和籽，洗净切成丁备用。  3 小芋头去皮，切成滚刀块待用。  4 烧热3汤匙油，放入青椒丁炒香，倒入小芋头块拌炒1分钟，注入1杯清水煮沸。  5 倒入泰国红咖哩香料酱搅匀，加盖以小火煮2分钟至沸腾。  6 倒入1/3杯椰浆，与锅内食材一同拌匀，即可出锅。 厨神贴士 1、红咖哩香料酱下锅后不可开大火煮，很容易粘锅烧焦，应以小火慢煮至沸腾。 2、小芋头要水煮至熟，才可下锅拌炒成菜，直接下锅炒会很难煮熟，吃起来还会夹生。 3、小芋头开大火水煮，不容易煮匀煮透，应以中火煮至可用筷子捅穿为熟的标准。 4、小芋头要带皮下锅水煮，煮熟后会容易剥皮，削生的小芋头会引起手部发痒不适。 5、咖哩芋头起锅前，应浇入椰浆来减轻辣味，并增加咖哩的香味，买不到椰浆的话，可以用鲜牛奶来代替。 |
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