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| 白果炒带子[6P] |
| 作者 qs1 查看 31 发表时间 2008/11/24 12:30 【论坛浏览】 |
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烹制方法（三人份） 材料：速冻带子肉(256克)、白果(150克)、红椒(1只)、姜(3片)、姜丝(半汤匙)、葱(2根) 调味酱汁：料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯清水) 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)  1 带子肉放入淡盐水中解冻，冲洗干净备用；葱切成段，红椒切成滚刀块；白果洗净沥干水。  2 烧热锅内的水，放入白果焯2分钟至熟，捞起过冷河沥干水。  3 烧热锅内的水，加入葱段、姜片和1汤匙料酒，放入带子肉汆烫30秒，捞起过冷河沥干水。  4 取一空碗，加入酱汁的所有调料拌匀，做成调味酱汁待用。  5 烧热2汤匙油，炒香姜丝、葱白段和红椒块，放入白果拌炒一分钟，倒入带子肉炒匀。  6 淋入调味酱汁炒匀，洒入葱青段，即可装盘。 厨神贴士 1、带子是速冻产品，看上去体积大，但汆烫后很容易缩小；可买新鲜带子肉来入菜，这样不容易缩小。 2、带子的腥味较重，可在沸水中加入料酒、姜片和葱段，再放入带子肉汆烫，以去除腥味。 3、带子汆烫后要迅速捞起过冷河，以保持其嫩滑的质地和口感。 4、袋装白果是已熟品，烹调前飞一下水就行，买生白果应汆烫至熟才可入菜。 5、飞过水的带子快炒一下便可，应先调好酱汁，炒时倒下锅兜匀即成，否则带子会炒得过老。 6、白果有祛痰止咳、润肺定喘之功，带子具有低脂肪、高蛋白、营养丰富的特点，还有养阴之效。 |
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