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| 广式腊味褒仔饭[4P] |
| 作者 qs1 查看 65 发表时间 2008/11/21 12:41 【论坛浏览】 |
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很喜欢广式煲仔饭，肥瘦相见的腊味，带了肉香的米饭，碧绿青翠的时蔬，吃时加一勺带有甜味的酱油，令人食欲大增。如能再配上一碗清新好和的老火靓汤，幸福的滋味尽在不言中。 煲仔是一种陶器用具，其特点是传热性能慢，保温性能强，能较好地保存食物养分。煲仔饭做法其实很简单。要煲好煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后浸泡一段时间，直到泡透米心，煮时火候很重要。  材料：泰米1杯(250 ml)，水1.8杯(450 ml)，广式腊肠两根，腊鸡腿半个，姜丝少许，料酒，油菜1根 做法： 1）米淘洗后加水浸泡半小时左右； 2）腊肠切片。油菜对切开后在油盐水里焯熟。腊鸡腿切块后加少许料酒用大火蒸8分钟左右； 3）沙褒内部均匀抹一层薄油后倒入米和水，大火烧开后转中火褒8分钟左右至汁水收干； 4）饭上铺腊肠，腊鸡腿和姜丝，并浇上腊鸡腿的蒸汁。加盖中火烧开后转小火熏10分钟左右（可以把褒放入200F的烤箱焗10分钟以代替这个过程）； 5）熄火后让煲仔饭焖5分钟，其间不要开盖。吃时铺上油菜，浇点老抽或带甜味的酱油。 贴士：a) 米和水的比例为1：1.8，这样米饭不会很烂。b）熄火后让煲仔饭焖5分钟左右很关键，能使饭焗透，且腊味能够充分进入饭里，米饭会更香。 c) 广式腊肠我用的是白油肠。腊鸡腿由于不如切片的油肠那么容易熟，所以要事先蒸熟。 具体制作过程：  A. 所有材料 B. 腊肠切片。油菜对切开后在油盐水里焯熟 C. 腊鸡腿切块后加少许料酒用大火蒸8分钟左右 D. 沙褒内部均匀抹一层薄油后倒入用水浸泡过的米和水（比例1:1.8），大火烧开后转中火褒8分钟左右至汁水收干E. 铺姜丝，腊肠和腊鸡腿，浇上腊鸡腿的蒸汁。加盖中火烧开后转小火熏8分钟左右 F. 吃时铺上油菜，浇点酱油  香浓美味的腊味煲仔饭，  |
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