 |
给男人的26个健康叮嘱 |
| |
台湾餐馆系列美食 [82P] |
| |
全球最完美的十七款极品钻饰！ |
| |
让美丽在颈间缠绕，超多款... |
| |
白领职业女裝 [73P] |
| |
♥饰品天地♥ [... |
| |
春日14款甜美发型教你扮美 |
| |
琳琅滿目的Hello Kitty [120P] |
| |
家常菜谱一百个 |
| |
难得一见老北京的七十二行... |
| |
旅游天下 |
| |
【分享】女人想漂亮，一天... |
| |
美容护肤大课堂 |
| |
哥们，告诉你男人私处的清... |
| |
2007年秋季流行服饰 长袖衫... |
| |
健康小提醒 |
| |
跟我学——家庭美味食谱(全... |
| |
2007女性健康的八大禁忌 |
| |
每天发表主题贴达到5个的会... |
| |
☆☆★= 育 儿 知 识 帖 =... |
| 首页 >> ≡≡ 休闲娱乐 ≡≡ >> 『时尚生活』 |
| 跟我学——家庭美味食谱(全程图解) 简单易学 |
| 作者 drhust 查看 7150 发表时间 2007/12/10 14:07 【论坛浏览】 |
|
红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.  2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!  3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味  4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!  5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!  6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!  7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了  10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了  11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了  12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!  13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!  14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!  15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!  16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?  17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!  18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!  19.搞定!看起来不错 !  |
| 序号 | 评论者 | 共有评论 100 【论坛浏览】 【发表评论】 | 评论时间 |
| 51 | drhust | 教你包饺子(全程图解) 1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。  注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。  注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。  2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。  注意：感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。  3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。 这里只放了韭菜还没放白菜，白菜的图忘了拍了，呵呵！  注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂了！  4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。 先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。  这是切的第一个节。  转个方向：  拉近点看。  5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。 这是揪的“节”。。。。  这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。  6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。 注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。 注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事） 7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。  这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。 很不好意思，有好些破饺子呢，不过这时的饺子汤最美味，呵呵! |
2007/12/10 14:46 |
| 52 | drhust | 北京烤鸭(附图) 介绍 著名北京菜，以北京特产填鸭烤制而成。曾是元、明、清历代宫廷御膳珍品。后传入民间，成为京菜之首，独步中国食坛，誉满全球。著名的全鸭席即是以烤鸭为主菜设置的，北京全聚德烤鸭店的烤鸭最为著名。 原料 北京填鸭500克 精盐2克 葱丝150克 白糖10克 甜面酱100克 薄饼20张 烹饪方法 1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身。 2.用钩将鸭挂起后以沸水烫鸭全身使气体膨胀，用糖水浇淋鸭身两次后风干，用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用。 3.将鸭放入烤炉内烤到全部上色至熟为止。 4.将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。  |
2007/12/10 14:47 |
| 53 | drhust | 干烧鱼尾 (附图) 原材料： 鲩鱼尾3个、红椒1只、冬茹10克、姜、葱各10克。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉、老抽王少许。 制作过程： 1、鱼尾用少许盐、味精腌约30分钟，红椒切粒、冬茹切粒、姜切米、葱切花。 2、烧锅下油，油温130度时下入鱼尾炸至金黄至熟捞起。 3、锅内留油，放入姜米、冬茹粒、红椒粒、鱼尾，加入清汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王同烧至汁浓香时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。  |
2007/12/10 14:47 |
| 54 | drhust | 花江狗肉(附图) 原料： 肥嫩狗一只。 调料： 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量. 刀工成型： 狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。 烹调方法： 煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。 风味特色： 肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。 技术要领： 炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。  |
2007/12/10 14:49 |
| 55 | drhust | 香果魔芋的制作（图解） 先看原材料：魔芋、菠萝、苹果、桔子。  桔子剥成瓣，其余切成丁，我又加了一把葡萄干：  先将魔芋放入水中煮20分钟，好难煮~~~~~  再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点：  快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅 ：  最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！  好了  |
2007/12/10 14:49 |
| 56 | drhust | 豉汁排骨——好吃。。。不过要动手哦。。。 排骨洗净切块  蒜切碎  豆豉切碎  放入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀。  习惯性在放在快熟的饭上蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了，不老也不怕生。 用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸，只要把排骨过一下水，然后用酱拌匀，上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了，很简单，很好吃，很入味！  |
2007/12/10 14:50 |
| 57 | drhust | 煎藕饼(图解) 简单的小菜，香煎藕饼。可能很多人都会做吧？先看看样子。  做法： 莲藕2节（稍微大一点的），用工具磨成藕泥，用搅拌机打也可以。葱少许，盐少许，糖一点点，淀粉少许，鸡精少许，肉末少许，还可以加一点香菇末、虾皮，拌匀。  拌匀后，放到微波炉容器里加盖加热3-4分钟。 然后取出稍微晾凉。  切成小块，平底锅里放少许油，将藕饼放进去，两面煎成金黄色，然后装盘即可。  做好了！可以直接吃，也可以做一个调味碟，配些酸辣酱或者自己喜欢的酱蘸着吃。  |
2007/12/10 14:52 |
| 58 | drhust | 起司火腿炸猪排(全程图) 材料：里脊肉、起司片、火腿片、鸡蛋、面粉、面包渣。  用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄，并且把周围不规则的肉切除，最好是每一块肉都差不多大小，打的力別太重，也別打的太薄唷！不然炸出来的肉不夠厚，吃起来不过瘾！  取两块大小差不多的肉，在肉上叠上一片火腿，火腿要比肉小喔！(这点很重要)  再叠上一片起司，也是要比肉小喔！  在里肌肉的外围抹上一圈生粉，若太干没粘性可以稍微沾点水。  再把两片肉合起來，并且用点力把外围一圈压紧压密，否则炸的时候容易散开，肉馅起司就会漏出來了， 瞧.....肉的中间是不是鼓鼓的呀！  把肉沾上一层面粉，要沾的均匀一点，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面粉拍掉。  沾了面粉的肉再沾上一层蛋液。  最后再沾一层面包渣，沾面包渣时可以用点力压一下，让面包渣粘的更扎实。 正反面重复多压几次，直到看不到肉身为止，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面包渣拍掉。  油热下锅，在中火炸約3~5分钟(以肉的大小斟酌)，在此过程中要翻面炸才均匀唷，当顏色快要变成金黄色时，把火开大让油温升高，好把肉里的油逼出(时间约30秒)，即可起锅。  上菜啰！.......  |
2007/12/10 14:53 |
| 59 | drhust | 猪脚卤蛋(全程图) 原料：猪脚三四只 泡水两个小时左右，把血水泡出来。  炒糖色。  炒至起泡，就是这个程度了，嘿嘿！  赶紧下猪脚哦！ 加水，不要淹过猪脚。  煮鸡蛋想吃几只就煮几只喽！  煮熟后剥好。  放进猪脚里一起煮。  嘿嘿！做好了，没盛盘，看不出来效果哦！直接装饭盒里，一天的工作餐啊！  |
2007/12/10 14:53 |
| 60 | drhust | 自制桂花糯米藕(全程图) 1、准备好糯米、藕。糯米用水浸泡一小时，藕去皮。  2、藕切两半，将糯米塞到藕的孔里。  3、高压锅里放水适量，将藕放入。煮半小时。  4、高压锅里放入冰糖，加点水，继续煮15分钟。（注意高压锅的安全使用）  5、得了。  |
2007/12/10 14:54 |
共有评论数 100 每页显示 10
|
|||