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| 跟我学——家庭美味食谱(全程图解) 简单易学 |
| 作者 drhust 查看 7010 发表时间 2007/12/10 14:07 【论坛浏览】 |
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红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.  2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!  3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味  4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!  5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!  6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!  7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了  10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了  11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了  12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!  13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!  14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!  15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!  16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?  17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!  18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!  19.搞定!看起来不错 !  |
| 序号 | 评论者 | 共有评论 100 【论坛浏览】 【发表评论】 | 评论时间 |
| 41 | drhust | 鸡腿菇咸肉(附图) 原材料： 鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。 调味料： 花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。 制作过程： 1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。 2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。 3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。  |
2007/12/10 14:39 |
| 42 | drhust | 家常肉末小烧饼（图解） 材料: 普通面粉、80度左右的开水、肉沫(猪,羊,牛,火腿,烟肉都可以的)、葱花,洋葱末、盐,胡椒粉、植物油适量。 第一:先和好烫面面团,和自己耳垂软硬差不多就好了.(这个比喻比较清楚吧,哈哈)  把肉沫稍微过一下热锅,放一点点油就不会沾锅了！  把醒好的面团揉几下，然后用擀面杖擀成4,5毫米厚的皮.上面均匀抹一曾植物油,我用的是橄榄油.  把肉沫均匀撒在面皮上，并撒上盐和胡椒粉。  均匀撒上葱花和洋葱沫，怎么看着像个PIZZA了,呵呵~~~~~~  然后呢~~~~~把面皮小心的卷起来,要卷紧一些。  用刀切成如图所示:3个指头宽的段。  平底锅放一点油,如果是不沾锅更好，油就可以少放些...把小饼饼排进去，煎好起锅！  |
2007/12/10 14:40 |
| 43 | drhust | 鱼头油豆腐煲(图解) 新鲜鱼头一个，洗净切块  油炸过的豆腐，在豆腐上切个十字口  姜丝，葱段，葱丝  把姜丝下油锅爆香，倒入鱼头，炒一会儿  把豆腐也倒入，放入盐，酱油，糖，蚝油炒伴一下  把沙煲煮热，把葱段放于底  把调好味的鱼头豆腐放入沙煲里，加少许水，慢火煮  煮至水差不多没有了  把葱丝放于面上，盖好盖就能吃了  成品  |
2007/12/10 14:41 |
| 44 | drhust | 胡萝卜炒肉片（图解） 胡萝卜富含大量的维生素，但是胡萝卜必须用油炒过，形成的脂溶性维生素才好吸收，学一下这道菜吧。 红萝卜洗净，切成丝或片状。  把肉切成小片状。 肉在没有完全化开的情况下比较好切。  放入调味料，如盐油糖生粉之类，还有生姜粒绞伴。  把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。  把红萝卜丝也放入锅内一起炒。  炒至红萝卜丝熟（或者说是炒至你认为熟的程度）。  盛碟上菜。  |
2007/12/10 14:41 |
| 45 | drhust | 韩式鸡肉炖土豆(图解） 天气越来越凉了，来一碗热呼呼的韩式鸡肉炖土豆来参SHOW。  材料: 1.琵琶鸡腿: 400g 2.土豆:中3个 洋葱: 中2个 胡萝卜:大1个 大葱:半棵姜: 一块 红辣椒: 一棵 大蒜: 6粒 紫苏:4片 3.韩式辣椒酱: 3大勺 辣椒粉: 2大勺 糖:2大勺 料酒: 1小勺、芝麻油:2大勺 色拉油:少许 盐:1小勺 胡椒:少许   第1步. 将鸡肉洗净控干水份,加入料酒、花椒、盐、大蒜(2粒)片儿,拌匀入味。 洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。   第2步. 将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟； 炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。  第3步. 往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。 将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。  第4步. 将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。 取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。  第5步. 往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。  第6步. 待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。  |
2007/12/10 14:42 |
| 46 | drhust | 教你做金包银炒饭(图解) 冷饭泡蛋液  切方腿丁  一锅罗宋汤，有饭有汤 罗宋汤（又名红菜汤） 做法： 1、将牛肉用水焯熟。土豆用盐水煮熟！ 2、做一锅清水，依次放入牛肉（已经焯熟），洋葱，土豆，胡萝卜， 香叶，圆白菜。 3、开锅以后，放入红菜头，和蒜沫（一整头蒜）以及西红柿（此时汤会变色） 4、小火慢炖3小时左右，加入番茄酱（过油炒熟的）和白醋，糖，盐！  炒饭放多油  加料  炒炒炒......  出锅  开食！  |
2007/12/10 14:43 |
| 47 | drhust | 做奶油蛋糕（图解） 先做蛋糕，分蛋先，偶每次都分的不好，所以用的超级笨的办法，汗~~~   两个蛋黄加50G糖打发，要打到发白，大概这个样子  加如牛奶45ML，黄油化开30ML加入，搅拌均匀  低粉65G，泡打粉5G过筛子筛入  轻轻搅拌均匀  蛋白加5ML白醋打发，怎么样才算打到硬性发泡，打好了呢，就是把盆子倒过来，蛋白不会掉就算是打好啦   将蛋白的三分之一刮入之前的蛋黄面粉糊里轻轻拌匀，然后再将面粉糊都倒入剩下的三分之二的蛋白里，6寸蛋糕模，烤箱180度预热后，下层烤40分钟 出炉拉!  买的鸟窝的淡奶油加40G糖和10ML蓝莓果酱打发，涂在蛋糕上面，家里没水果了，只好拿个梨来装饰拉，偶装饰的奶油真不是一般的丑啊，汗~~~  |
2007/12/10 14:44 |
| 48 | drhust | 做奶油蛋糕（图解） 先做蛋糕，分蛋先，偶每次都分的不好，所以用的超级笨的办法，汗~~~ 两个蛋黄加50G糖打发，要打到发白，大概这个样子 加如牛奶45ML，黄油化开30ML加入，搅拌均匀 低粉65G，泡打粉5G过筛子筛入 轻轻搅拌均匀 蛋白加5ML白醋打发，怎么样才算打到硬性发泡，打好了呢，就是把盆子倒过来，蛋白不会掉就算是打好啦 将蛋白的三分之一刮入之前的蛋黄面粉糊里轻轻拌匀，然后再将面粉糊都倒入剩下的三分之二的蛋白里，6寸蛋糕模，烤箱180度预热后，下层烤40分钟 出炉拉! 买的鸟窝的淡奶油加40G糖和10ML蓝莓果酱打发，涂在蛋糕上面，家里没水果了，只好拿个梨来装饰拉，偶装饰的奶油真不是一般的丑啊，汗~~~ |
2007/12/10 14:44 |
| 49 | drhust | 家常酸辣土豆丝（图解） 一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。  二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。  三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。  四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。  五、开火、坐炒锅、添油。  六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。  七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。  八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。  九、掂锅翻炒几下。  十、倒白醋。  十一、放盐，动作要快。  十二、再翻炒几下，使盐味更匀。  十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。  |
2007/12/10 14:45 |
| 50 | drhust | 奶白鲫鱼汤(全程图) 1、材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。  2、锅里放油，烧热后，用铲推开  3、放鲫鱼略煎一下  4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜  5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！  6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！  |
2007/12/10 14:46 |
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