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| 跟我学——家庭美味食谱(全程图解) 简单易学 |
| 作者 drhust 查看 7150 发表时间 2007/12/10 14:07 【论坛浏览】 |
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红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.  2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!  3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味  4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!  5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!  6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!  7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了  10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了  11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了  12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!  13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!  14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!  15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!  16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?  17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!  18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!  19.搞定!看起来不错 !  |
| 序号 | 评论者 | 共有评论 100 【论坛浏览】 【发表评论】 | 评论时间 |
| 11 | drhust | 新疆大盘鸡的作法(图解) 1、超市购得草原绿乌鸡一只(800g)(有点模糊，请见谅！)  2、洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。  3、土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。  4、干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。  5、葱丝、姜片、香菜末各备适量。  6、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了)  7、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。  8、这就是变色的鸡块。  9、因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。  10、锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。  11、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。  12、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。  13、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。  14、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜,其他的事情就是一个字.....吃!  |
2007/12/10 14:17 |
| 12 | drhust | 简易版的盐焗鸡(组图) 这种盐焗鸡粉香的不得了，正宗的客家特产。如果你没有也可以买别的牌子或者沙姜粉自己配。  买一只鸡洗干净用刀剁成块。  放进电饭锅，撒上一包盐焗鸡粉，加一勺油和一点老抽（可以不用）。  一会工夫满屋子的香味，你千万要忍住别去偷吃，实在忍不住可以用筷子再拌一下。等到跳闸就可以吃了！  我还是有耐心的，所以边吃边装盘。  |
2007/12/10 14:18 |
| 13 | drhust | 番茄橙汁鱼柳(图解) 材料： 石班鱼柳250克、橙150毫升、面粉2茶匙、蒜茸1茶匙、油适量、番茄100克、盐1／4茶匙、粟粉1茶匙、糖2茶匙  1、将鱼柳洗净抹干，切成小件备用。  2、将番茄剁成茄茸待用。  3、把备用的石班鱼柳件沾上面粉。  4、把油放锅中烧热，放入鱼柳煎至全熟。  5、下少许油以中火炒香蒜茸，再放入茄茸。  6、再把橙汁、香草和调味料煮熟埋芡。  7、把番茄橙汁置于碟中，放上鱼柳便可享用。 营养提示： 本菜式的石班鱼柳高蛋白质低脂肪，若用电磁炉烹煮，其加热时间能比传统炉具快三分之一，减低鱼柳吸油的机会，达到少油健康的效果。 番茄富含番茄红素和胡萝卜素，为食谱注入抗氧化及抗癌的元素，配合蕴含丰富维生素C的橙汁，有助增强人体免疫力的功能。如采用鲜榨橙汁，将橙肉一并加入，更能添加水溶性纤维，尤其适合现今繁忙的都市人。 |
2007/12/10 14:19 |
| 14 | drhust | 茶熏鸡翅(详图) 材料:鸡翅15个、老抽1小勺（生抽也可以）、盐1小勺（口味清单可以放1/2小勺）、黑胡椒粉1小勺（白胡椒粉也可以），以上材料搅拌好腌制15-20分钟。 茶熏的料：茶叶50克、糖50克、大米50克。茶熏的工具，挑个不值钱的搪瓷盆，一会儿就知道为什么了！  腌制中的鸡“胳膊”  把革命的饭盆铺上锡箔纸，放上茶熏的材料  再放上一层锡箔纸  放上腌制好的鸡翅  用小火开始烹制，嘿嘿～～知道为什么用便宜的了吧。  已经25分钟的样子 锅盖上已经有焦印了。味道象烧干锅的。希望不要有人闻到报火警  30分钟刷上蜂蜜，继续10分钟，好了出锅。看看不错吧！  |
2007/12/10 14:19 |
| 15 | drhust | 川味粉蒸肉（全程图解) 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！  2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。  3.土豆滚刀块。  4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。  5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！  6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。  7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。  8.蒸好啦…………  |
2007/12/10 14:20 |
| 16 | drhust | 香辣排骨焖土豆（图解） 翻了翻冰箱，没找到什么东西，已经好些天没采购了，只有一包冻排骨，还好家里有些土豆，那就做个红烧排骨吧， 但好象甜甜咸咸有些腻， 看了看调料，找到了老干妈火锅料。。。恩，很好，爱吃辣的，就是它了！！！  小排骨，适量，剁成小段  土豆削皮切小快，和排骨差不多大小 调料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML 喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。  锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。  爆炒排骨，炒干水分和腥气。  放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水  放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。  |
2007/12/10 14:21 |
| 17 | drhust | 蟹子鸡肉卷（全程图） 准备原料： 鸡脯肉、蟹子、紫菜  用刀剔除鸡肉的白膜~  这里需要看清楚鸡肉的纹理~ 纵向放置，从中央向下切大约一半深,放平刀,从切口向外侧左右横切,就像一个倒着写得“T”字,然后将鸡肉摊开放平..  将鸡肉用菜刀拍一下~ 取一片紫菜铺在鸡肉上~ 再放上蟹子，然后卷起来~~~~~~~~  然后在外面再卷上一张紫菜~ 看看卷好的肉卷外侧~  然后起火上锅~ 油加热至中温下锅，炸至表面酥脆后捞出.....  稍凉后斜切装盘.......... 开吃！  |
2007/12/10 14:22 |
| 18 | drhust | 咸蛋黄焗南瓜（图解） 准备材料：南瓜、咸鸭蛋。装饰物：香菜  调料：鸡粉、食用油、盐。  1、先把南瓜去皮。          2、将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状.      3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。最好能买到农村的鸭蛋（黄多、油也多） 提醒：鸭蛋黄好吃，但胆固醇高，应少吃！        4、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长（倘若没有经验，建议你先尝一下！）  5、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！  |
2007/12/10 14:22 |
| 19 | drhust | 香烧茄子（图解） 这是从小最爱的妈妈烧的菜之一。材料和过程都不复杂，一看就会了。先来个卖相。  材料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。  面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。  把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。  开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。  炸好了照个相：就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。  调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。  把蒜瓣放入爆香  放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。  把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。 怎么样啊？热气腾腾的，好香啊，配米饭，馒头都非常棒。  |
2007/12/10 14:23 |
| 20 | drhust | 鸡腿茶树菇煲仔饭（图解） 一个大的鸡腿，切成段放在锅里红烧一下。  牛筋！好东西，和鸡腿一起烧一会  米饭，怕煮不熟所以先用锅煮了一小会  茶树菇干，水发一会，再和鸡腿一个锅烧一下  饭里先放点油，放上半熟的米饭，加一点点水，然后把煮好的料放上去，再铺个鸡蛋  撒上葱花  大功告成  |
2007/12/10 14:23 |
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