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| 跟我学——家庭美味食谱(全程图解) 简单易学 |
| 作者 drhust 查看 7152 发表时间 2007/12/10 14:07 【论坛浏览】 |
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红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.  2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!  3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味  4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!  5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!  6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!  7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了  10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了  11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了  12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!  13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!  14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!  15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!  16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?  17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!  18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!  19.搞定!看起来不错 !  |
| 序号 | 评论者 | 共有评论 100 【论坛浏览】 【发表评论】 | 评论时间 | |||
| 91 | drhust | 简单自制凉拌蒜苗(图解) 上好的蒜苗掐头去尾。  烧开清水，放少量清油、鸡精，将蒜苗进行汆烫，一两分钟就好，太久蒜苗会软爬爬的不好吃了。  捞出沥干水，每根蒜苗用手撕成四半（更细也可以）  再依次加入精盐、鸡精、清油（金龙鱼调和油或豆油、葵花子油等可以生吃的都行）  加入美极鲜味汁（生抽、蒸鱼豉油等也行）  麻油是必不可少的。  最重要的剁辣椒（我自制的有一点点酸味，嫌外面买的脏）或者爱吃醋的加上一点点香醋。  哈哈……成品！  |
2007/12/10 15:19 | |||
| 92 | drhust | 前面的都主题内容 现在我。。。。。。。。。。。坐沙发 | 2007/12/10 15:20 | |||
| 93 | drhust |
真是专家 跑我帖子中间来了 5555 不是说谁也不要动的么 |
2007/12/10 15:34 | |||
| 94 | 风中清竹 | 真好啊，好看好吃 | 2007/12/10 17:21 | |||
| 95 | 风中清竹 | 终于全保存下来了，回家学着做呀 | 2007/12/11 09:15 | |||
| 96 | 生如夏花 | 辛苦小D了，这么多可要好好学学呢 | 2007/12/11 13:08 | |||
| 97 | shfsea | 美味食谱dddd | 2007/12/12 23:54 | |||
| 98 | 懒得想 |  漫漫看 |
2007/12/13 09:30 | |||
| 99 | qhpt1618 | 太好了，回家试一下。 | 2007/12/13 11:04 | |||
| 100 | 蓝海一心 | 都快满汉全席了，先学上几道把。谢谢了 。。 | 2007/12/13 13:27 | |||
共有评论数 100 每页显示 10
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