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| 跟我学——家庭美味食谱(全程图解) 简单易学 |
| 作者 drhust 查看 7150 发表时间 2007/12/10 14:07 【论坛浏览】 |
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红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.  2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!  3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味  4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!  5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!  6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!  7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了  10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了  11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了  12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!  13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!  14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!  15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!  16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?  17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!  18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!  19.搞定!看起来不错 !  |
| 序号 | 评论者 | 共有评论 100 【论坛浏览】 【发表评论】 | 评论时间 |
| 1 | drhust | 麻婆豆腐的做法（图解） 1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。  2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。  3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。  4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。  5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！  |
2007/12/10 14:07 |
| 2 | drhust | 自制土豆饼（图解） 1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）  2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）  3.将蒸好的土豆去皮，弄碎  4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！  5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。  6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！  |
2007/12/10 14:08 |
| 3 | drhust | 教你做红烧肉（全程图） 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。  2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。  3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。  4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。  |
2007/12/10 14:10 |
| 4 | drhust | 自制蒜蓉辣椒酱（全程图） 准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干  辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。  打碎到自己觉得满意的程度就行了。  将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。  加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了  将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！  最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 |
2007/12/10 14:11 |
| 5 | drhust | 美味叉烧肉(详图) 主料:猪里脊肉 配料:李锦记叉烧酱  1.取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水  2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅.  3.将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可.  |
2007/12/10 14:12 |
| 6 | drhust | 川菜回锅肉（全程图） 1、先让大家看看主要的原料。  2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；  3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.  4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；  5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；  6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；  7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！  |
2007/12/10 14:13 |
| 7 | drhust | 四川水煮牛肉(全程图解) 准备原料:牛肉(或猪肉）  青蒜两根  青菜  辣椒和花椒。  加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形  肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。  炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。  辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。  老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。  豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。  炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。  加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。  加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。  煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。  水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~  |
2007/12/10 14:13 |
| 8 | drhust | 花生莲藕煲鸡脚(全程图) 原料,鸡脚\莲藕  原料,花生/姜片  鸡脚要处理一下  莲藕也处理一下  鸡“爪"  鸡爪先得放锅里抄一下  放点盐  抄一会儿,捞起  改砂锅煲~  把所有东东放一起煲~~~!  大火煲滚  加盖改文火  终于做好了  可以喝了！  |
2007/12/10 14:14 |
| 9 | drhust | 家常烙饼的制作(图解） 醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。 就是这样的效果：  将面擀开成片状  先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油  将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油  按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子  醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃  热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。  |
2007/12/10 14:15 |
| 10 | drhust | 教你做虾粥（图解）    材料：河虾半斤（好象基尾虾也没有问题）、茼蒿半斤、土芹菜两根、香菜（芫荽）5、6根、大米、生抽 1、先洗净大米，然后放到汤褒内，加冷水开始煮粥。 2、先把芹菜去掉叶子，然后切碎；香菜洗干净也同样切碎。  3、粥用文火煮了将近40分钟后，已经基本上好了，这时可以添加我们准备好的东西了。先把芹菜碎加进去，然后放一小勺盐，搅拌。  4、刚才的芹菜煮大约5分钟左右，再将香菜放进去一半，然后倒入少许食用油或香油。  5、再将鲜虾倒入，略微搅拌，并将茼蒿放入。再最后将剩下的一半香菜也放进去，适当加一点生抽，大约两到三小勺吧。  6、上述材料全部放入后，不要盖盖子，再煮大约三五分钟即可。要不停的搅拌。防止粘底。 好了，简单吧，看看成品 |
2007/12/10 14:16 |
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