5岁男孩吃木耳后中毒死亡,媒体实测:泡发时间越长毒素越多

木耳是家家户户餐桌上都常见的菜肴 ,可是 ,最近却有人因为食用木耳中毒、生病 ,甚至失去生命  。木耳怎么就变身成“夺命木耳”了   ?华商报记者联合西安营养学会的专家通过实验为您揭秘答案  。
案例
5岁娃食物中毒身亡 元凶疑是木耳炒鸡蛋

关于吃了木耳导致人重病、死亡的案例 ,媒体多有报道:
不久前 ,一名5岁的安徽小男孩东东(化名) ,因食物中毒不治身亡 ,而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋  。东东一家在厦门集美区打工 ,平时孩子由奶奶帮忙带着  。中午 ,奶奶炒了一盘木耳炒鸡蛋  。当天晚上9点多 ,东东肚子疼 ,家人带着男孩到诊所输液后 ,依然没有缓解 ,还口吐白沫 ,又被紧急送往医院  。洗胃后 ,医生说病情危重 ,需要转院到厦门市第一医院  。经过一系列的抢救 ,还是没能挽回东东的生命  。
2016年7月 ,辽宁一对夫妇 ,因吃了泡了快两天的黑木耳 ,双双出现中毒症状 ,造成肝肾衰竭、脓毒性休克  。
2015年8月 ,长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳 ,造成多器官衰竭最终不治身亡  。
2015年7月 ,浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒 ,出现了多器官功能衰竭 ,抢救一周后才脱离危险  。
华商报记者注意到 ,在一些被疯狂转发的文章里 ,充斥着“因食用黑木耳殒命”“吃黑木耳连命都没了”“吃木耳竟然会死人的”等恐怖的字眼  。那么 ,黑木耳到底有害吗   ?哪个环节会导致黑木耳产生毒素呢   ?
分析
专家称浸泡时间过长会导致木耳产生毒素

“干木耳本身没有毒 ,它是一种营养价值很高的菌类  。如果食用木耳中毒 ,很可能是和泡发时间太长有关  。”西安营养学会委员、国家一级营养师张婳分析说  。
7月5日晚上12时 ,华商报记者用自来水泡发了一份木耳 ,7月6日早上8时 ,再用自来水泡发一份木耳  。随后 ,记者带着浸泡了10小时和2小时的木耳来到西安市营养学会实验室 ,并在实验室现场泡发了最后一份木耳  。
记者发现 ,浸泡了10小时、2小时、10分钟的木耳 ,外观上看起来没什么差别 ,闻起来气味也没有太大差别  。
实验
木耳浸泡时间越长 菌落数越多

实验地点:西安营养学会生活实验室
实验人员:西安营养学会委员、国家一级营养师张婳、张旭
实验顾问:西安营养学会副会长王勇健
实验原理:细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点  。红色的斑点越多越密集 ,说明相应样本的细菌数量越高 ,反之 ,则说明相应样本的细菌数量较少  。
实验样本:浸泡时间分别为10分钟、2小时、10小时的木耳及浸泡木耳混合液  。
实验过程:
1. 用无菌注射器吸取无菌水 ,然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上 ,作为空白对照  。
2. 用无菌注射器取浸泡木耳10分钟的水1ml加入蒸馏水进行稀释 ,将稀释成20%的溶液均匀滴加到细菌菌落快速测试片上  。按照上述的方法依次对浸泡了2小时、10小时的样本进行取样检测  。
3.把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到36℃的恒温保温箱中进行培养 ,24小时后观察结果  。
实验结果:
从细菌菌落测试片上可以明显看出 ,除空白对照的测试片外 ,样本三张测试片上都出现了红色的菌落 ,从红色斑点的数量上来看 ,浸泡木耳10分钟的测试片上均少于浸泡木耳2小时、10小时的测试片上的红色 ,且呈浸泡时间越久 ,红色斑点数量越多的趋势  。随着浸泡时间的延长 ,木耳中细菌菌落总数也会增多  。
结果分析:
张婳说 ,本次实验检测的菌落总数包括有益菌、有害菌、中性菌 ,随着浸泡时间越久 ,细菌数量越多 ,表示木耳正在被不断地被细菌分解 ,失去食用价值 ,有害菌及有毒代谢产物也会增多 ,增加了食物中毒的几率  。
为何浸泡越久 ,木耳中菌落数越多   ?张婳解释说 ,环境中的微生物无处不在 ,所以在适宜的环境下 ,食物放置时间越长 ,微生物就越多 ,这是符合常理的  。泡发的木耳含有糖份 ,尤其在有水的环境中 ,夏季高温等因素非常利于细菌繁殖  。此外 ,像银耳、香菇等干菌类 ,都不宜泡发太长时间 ,否则细菌大量繁殖易导致菌类变质 ,产生不利于人体健康的毒素  。
调查
8成市民不知道木耳不宜长时间浸泡

这两天 ,华商报记者随机采访了20位市民 ,看大家是否知道木耳应该泡发多久后食用  。其中有17名市民表示 ,不知道确切的时间 ,但经常泡几个小时后才吃 ,还有市民说 ,泡的时间越长越好  。
市民周女士说:“我们家经常吃木耳 ,有时候中午泡了木耳没用完 ,放到下午再用 ,我觉得泡得时间长了 ,才能把木耳里的泥沙泡干净 ,可能时间越长越好  。”
市民何先生说:“干木耳一点点 ,泡发了就是一大堆 ,经常会泡得多吃不完 ,我总觉得在水里泡着就是安全的 ,没想过泡多久才合适  。”
采访中 ,当记者告诉市民们木耳浸泡不能超过两小时 ,大家纷纷表示难以置信 ,“真没想到木耳泡得越久越不好  。”
建议
木耳随泡随吃 ,浸泡别超过1小时

那么 ,生活中 ,我们应该怎么正确食用木耳呢   ?张婳也给出了建议:吃木耳时尽量随泡随吃 ,浸泡不超过1个小时;吃多少泡多少 ,不要一次性泡太多 ,若这顿饭吃不了放到下次食用 ,有可能随着时间的推移 ,细菌大量繁殖 ,对我们的身体造成健康方面的风险;夏季温度较高 ,更利于微生物的繁殖 ,可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发 ,降低细菌繁殖速度 ,减少木耳的腐败变质  。
除了木耳之外 ,干海带也不宜泡发太久  。海带泡发太久虽然不会引起中毒 ,但是它的营养往往会在浸泡中流失  。
干海带浸泡15分钟 ,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分钟 ,80%以上的甘露醇也会被溶去  。如果在淡水中浸泡几小时 ,海带中最有营养价值的成分便会全部流失 ,这样就吃到的只是些海带胶质和纤维  。
教你一招
因物制宜 才能泡好干货

1.干银耳
除了直接用水泡 ,还可以先把银耳放到温水中泡开 ,等它体积胀大后 ,再放入微波炉 ,用中火叮1~2分钟即可  。
2.干香菇
把干香菇洗干净后放入保鲜盒 ,在保鲜盒加入没过香菇的水后 ,再加1~2勺白糖  。盖上保鲜盒盖子 ,摇晃1~2分钟 ,这样你就能得到又软又干净的香菇了  。
3.干腐竹
把腐竹切成小段 ,在浸泡的水中加些盐 ,几分钟就能够泡软  。
4.干竹荪
把洗净的竹荪放入淡盐水中 ,浸泡10分钟左右 ,待竹荪泡软后 ,把竹荪的怪味源菌盖头(竹荪一端的小白圈)剪掉 ,再换清水把竹荪洗净即可  。
(原文题为《实测!泡木耳超2小时细菌多到吓人》)
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